Pour faire ces belles tartelettes, il vous faudra faire une pâte brisée, pour cela il vous faudra : 300 g de farine, 150 g de beurre en dés et en pommade, 3 c. à s. de sucre et 8 cl de lait tiède.

Je mélange la farine et le sucre dans un plat. J'ajoute le beurre. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. J'incorpore rapidement le lait. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Ensuite, il faut faire une crème pâtissière. Pour cela, il vous faut : 250ml de lait, 50g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 30g de farine (ou maïzena), 1/2 gousse de vanille.

Dans une casserole, je verse le lait, je gratte la 1/2 gousse de vanille avec un couteau, et j'ajoute les graines ainsi que la cosse au lait, je porte le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. Je sépare les jaunes des blancs, et je les mets dans un saladier. Je verse le sucre et bats vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous. J'ajoute progressivement 30g de farine. Je mélnage doucement. Une fois que le mélange est bien homgène, je verse la moitié du lait parfumé à la vanille. Je mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, je la reverse dans la casserole avec la moitié de lait restante. Je replace la casserole sur feu doux. Je mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Lorsque la crème est suffisamment cuite, j'éteins le feu et je continue à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, je tamponne la crème avec 20g de beurre. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Ensuite, il faut tout assembler. Je mets la pâte dans mes moules, je la pique avec la fourchette, je verse la crème dessus et je décore avec quelques framboises surgelées, puis je dévore ...

Tartelettes aux framboises...

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